Ingredientes:
4 Berengenas
3 Cucharadas de queso picantito
1 Pimiento verde (picado)
½ Cebolla picadita
½ Caldo de zopita
¼ Cucharadita de orégano
2 Cucharadas de salsa
½ Taza de aceite
1 Cucharita de verduras
1 Cucharadita de vinagre
1 Tuna o carne molida (lo que usted prefiera)
Preparación:
Pele las berenjenas, sáquele la pulpa y semilla abriendo un hueco en el centro de la berenjena con el cuchillo, rellénela con picadillo ,(con la misma pulpa de la berenjena) póngale un poco de queso encima a la carne, tápela con el cuadrito de la berenjena, pero sin apretarlo mucho, colóquelas en un pirex. En una sartén, prepare un escabeche con el pimiento verde picadito, caldo de pollo, orégano, salsa condimentada, cebolla, vinagre y verduritas, añada ½ taza de agua, cubra las berenjenas con el escabeche,. Espolvoree el resto del queso y cubra con papel de aluminio. Lleve al horno por 30 minutos a 350 ª
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