CANELONES RELLENOS CON BACALAO Y ESPINACA

Ingredientes:

6 Láminas de lasaña frescas
600 G (1 ¼ Lb) de bacalao
1 Litro (4 taza) de caldo vegetal
2 Dientes de ajo
2 Tazas (16 Oz) de leche
90 Gramos (3 Oz) de mantequilla
300 Gramos (10 Oz) de hojitas tiernas de espinaca
Queso parmesano rallado
Sal y pimienta roja.

Preparación:

1.- Lava el bacalao y hiérvelo en el caldo durante 20 minutos. Eleimina el agua y escúrrelo, quitale la piel y las espinas y muélelo o demenuce . Cuece los aojos pelados en un poco de agua y májalos. Lava las espinacas.

2.- Calienta la leche en una cacerola y añade el bacalao y el puré de ajos, cuécelos a fuego lento, revolviendo hasta que la leche se haya adsorbido. Agrega un tercio de mantquilla, las espinacas y sala; revuelve unos minutos y retira la mezcla.

3.- cocina las láminas de lasaña, retiralas del agua con una espumadera y ponlas a escurrir en paños limpios; corta cada lámina a la mitad. Distribuye la masa de bacalao en el centro de los 12 rectánglos, enróllalos para formar los canelones y ponlos en un molde engrasados. Pincélalos con otro tercio de mantequilla, cúbrelos con papel de aluminio y hornéalos 15 minutos en el horno precalentado a 180ºC .

4.- Derrite en una cazuela el resto de la mantequilla yvierte la pimienta roja. Sirve los canelones en platos individuales, espolvoréales queso ralaldo y báñalos con la mantequilla sazonada.